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【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干

田蕊畅

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美食故事

在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有“第一鱼”的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮

食用材料

擦皮鲅鱼 2条

步骤 1/8

擦皮鲅鱼2条

步骤 2/8

鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面

步骤 3/8

将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时

步骤 4/8

将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可

步骤 5/8

晒好的鲅鱼干

步骤 6/8

将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油

步骤 7/8

放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可

步骤 8/8

趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上

小贴士：

1、腌制时食盐的用量及腌制时间根据个人的口味添加； 2、晾晒时间也随个人喜好而定，喜欢口感韧一些的，可以多晒晾几天；

菜谱标签：烤中国菜功效咸鲜咸香

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