步骤 1/25
本来我是准备的天鹅泡芙，但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧，步骤开始。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕
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美食故事
阿伟是我多年好友，命令我帮他做一个求婚蛋糕，我立马就欣然允之。然后，他开始说他的要求：简约而不简单，低调里有奢华，素雅里有绚丽，甜蜜中还有丝丝浪漫。。。。没听完，我就欣然不起来了。。。~后来就有了这个蛋糕，按他明确的要求做了彩虹芯的蛋糕胚，装饰我选择了天鹅泡芙在中间（后来还是按他要求还是换成了翻糖天鹅），周边马卡龙装饰，围边用翻糖花和小蝴蝶点缀。塞纳河畔，漫地散落的鲜花，飞舞的蝴蝶，悠闲的天鹅。。
食用材料
鸡蛋（戚风蛋糕胚）
5个
白砂糖（戚风蛋糕胚）
90g
牛奶（戚风蛋糕胚）
60g
色拉油（戚风蛋糕胚）
55g
低粉（戚风蛋糕胚）
100g
杏仁粉（马卡龙）
90
糖粉（马卡龙）
90
蛋清（马卡龙）
30
水（马卡龙）
25
幼砂糖（马卡龙）
70
蛋清（马卡龙）
30
幼砂糖（马卡龙）
15
盐
适量
柠檬汁
适量
干佩斯
若干
天然色素或色粉
适量
步骤 2/25
开始烤戚风蛋糕胚，清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀，无糖颗粒。
步骤 3/25
低粉过筛，加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
步骤 4/25
打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
步骤 5/25
先中速后高速，打发蛋清。干性发泡。
步骤 6/25
将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度，不能消泡。
步骤 7/25
进模具，进预热好的烤箱开始烘烤。上火170，下火180，40分钟左右。所需几种颜色的胚子，就重复如此操作几次。出炉后，轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
步骤 8/25
现在开始做马卡龙，杏仁粉，糖粉，过筛！加入蛋清30 g拌匀。此时调色。
步骤 9/25
蛋清30幼砂糖15称好备用，准备做意式蛋白用。
步骤 10/25
打至干性发泡。
步骤 11/25
25水，70幼砂糖。小火煮，根据湿度升温至116-118左右。要用针笔温度计。达到温度后迅速分次加入打发好的蛋清，边加边打，打到融合不流动。待其冷却。
步骤 12/25
分次加入之前的杏仁糊，注意手法，要越来越柔和。最后要拌至飘带装即可。入裱花袋，用动物圆嘴裱花嘴。挤盘，排气，然后凉皮~~140度，14分钟左右。
步骤 13/25
马卡龙馅料就看个人口味和喜爱了，适量黄油和糖粉淡奶油为基础料，然后可以加入各种酱料调味，我这次做的是开心果酱，非常喜欢这个香味。
步骤 14/25
挤好馅料，马卡龙冷藏保存。
步骤 15/25
开始做蛋糕主体，分割好靠了好多次的蛋糕胚，就是为了做他要求的彩虹胚。
步骤 16/25
打发好淡奶油，糊好蛋糕主体。
步骤 17/25
用花嘴装饰好蛋糕主体表面，放上马卡龙和备好的天鹅泡芙。
步骤 18/25
用干佩斯，做好装饰用的糖花和蝴蝶。
步骤 19/25
装饰！~~
步骤 20/25
结果，阿伟非得要翻糖最的天鹅。。。。。不要天鹅泡芙。
步骤 21/25
好吧，开始手工制作翻糖天鹅。
步骤 22/25
终于好了，效果也还不错，问了朋友们。有的喜欢泡芙的又的喜欢翻糖的，各有所爱。。。
步骤 23/25
好了，整体蛋糕完工。
步骤 24/25
最后补发一张切开来的彩虹胚。
步骤 25/25
主人很满意。
小贴士：
1，戚风蛋糕蛋清一定要打发到位，最后拌匀要注意不能消泡。2，马卡龙凉皮可以放至少许升温的烤箱里。3，天鹅泡芙的鹅头记得要挤反方向的一对2。4，天气热，打发淡奶油要注意室温控制。
