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戚风蛋糕

逆光·初夏

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食用材料

鸡蛋 5个细砂糖 40克细砂糖 10克无味色拉油 30克纯牛奶 30克面粉 80克淀粉 20克白醋 2滴

步骤 1/10

打5个鸡蛋，将蛋黄分离出来放置于无水无油的盆中

步骤 2/10

蛋清放在另一个无水无油的盆中把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发

步骤 3/10

准备好油30克，白砂糖50克，其中砂糖10克用于蛋黄，其余用于蛋清。牛奶30克

步骤 4/10

过筛面粉80克和淀粉20克（低筋面粉100克）

步骤 5/10

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，再加入白砂糖，水，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。放置片刻

步骤 6/10

加入提前筛好的面粉，拌匀，z字形搅拌，不能打圈，防止面粉起筋，影响口感。打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤 7/10

用电动打蛋器打发清，砂糖分三次倒入，打至浓稠奶油状。蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

步骤 8/10

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤 9/10

.把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，或者烤盘中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下。把模具放入预热的烤箱，我用的九阳电烤箱，上火120度，下火140度烤55分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定温度。

步骤 10/10

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

菜谱标签：蛋糕无水印电打蛋器西点 4-5岁烤

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