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【炼乳啵啵】

怦然心动

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食用材料

高筋面粉 187（70%）水 100（37%）龙眼桂花酵母液 12（5%）红燕子酵母 2（0.7）高筋面粉 80（30%）细砂糖 16（6%）蓝燕子酵母 1（0.3%）全蛋液 27（10%）炼乳 40（15%）水 27（10%）盐 4（1.6%）黄油 27（10%）奶粉适量

步骤 1/25

先做中种水酵母菌液混合放入酵母粉（没有酵母液用等量水替换）静置5分钟自我溶解

步骤 2/25

倒入面粉

步骤 3/25

卡士1500 马力强劲开动中低速约4分钟成光滑团

步骤 4/25

收拾光滑摊平发酵

步骤 5/25

28度 80湿度 120分钟

步骤 6/25

制作本种面团水蛋液混合放入酵母粉静置5分钟自我溶解

步骤 7/25

倒入面粉砂糖将中种切大块投入倒入炼乳

步骤 8/25

中速打到这个程度入黄油

步骤 9/25

中速黄油吸收后这个程度加入盐高速搅打1分钟

步骤 10/25

收拾光滑摊平发酵 32度 80湿度发酵40分钟

步骤 11/25

分割成两块滚圆 28度 80湿度松弛20分钟

步骤 12/25

拍扁排气

步骤 13/25

卷起长条状再松弛10分钟

步骤 14/25

擀开

步骤 15/25

卷起

步骤 16/25

收圆入模 35度 80湿度发酵70-75分钟

步骤 17/25

9分满取出

步骤 18/25

撒点奶粉割口

步骤 19/25

卡士CO-750 烤箱上火170 下火230 时间28分钟大约10分钟上色了加盖锡纸

步骤 20/25

看看这销魂的组织

步骤 21/25

我我烤的有点略过了当时正在王者荣耀听到烤箱报警但此刻我正拿了四杀一波推高地啊还是带着我的学员玩的啊晋级赛啊啊啊

步骤 22/25

于是多在烤箱里放了三四分钟

步骤 23/25

这烤箱密闭性又特别好热能都不外泄于是表皮有点厚了

步骤 24/25

但是里面依然美美哒

步骤 25/25

参考了台湾吐司大师吴克己的配方炼乳啵啵希望你喜欢

菜谱标签：甜烘焙一人食西点一家三口烤

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