步骤 1/9
蛋清蛋黄分离。
酸奶戚风蛋糕卷
老阿姨
23.5万+ 浏览|
2.5万+ 收藏
美食故事
30L烤盘一份，180度中层18-20分钟。
食用材料
鸡蛋
3个
酸奶
70g
低筋面粉
60g
白糖
40g
玉米油
20g
淀粉
2小勺
步骤 2/9
蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
步骤 3/9
蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。
步骤 4/9
蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
步骤 5/9
取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。
步骤 6/9
面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
步骤 7/9
烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。
步骤 8/9
烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
步骤 9/9
卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
