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炙子烤肉，带着老北京的味道去春游

凯不离，蟹不弃

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美食故事

在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁

食用材料

羊肉片 500克洋葱半颗香菜 1小把照烧汁 1勺（15克）孜然粒 5克

步骤 1/7

这些都是食材，提前准备好

步骤 2/7

准备：洋葱切丝，香菜切长条，铸铁锅烧热后倒油

步骤 3/7

炒肉：油热到锅微微冒烟，放入羊肉片用木铲或者筷子快速翻炒

步骤 4/7

调味：待到羊肉开始变色，倒入照烧汁调味

步骤 5/7

收汁：等羊肉完全变色，倒入孜然粒，翻炒均匀

步骤 6/7

加菜：放入洋葱和香菜，翻炒10-15秒关火出锅

步骤 7/7

成品：一盘热乎好吃的老北京炙子烤肉就完成了，记得一定要趁热吃

小贴士：

1、这道菜因为是家庭厨房烹饪，为了保证口味和口感，请务必大火快速完成。 2、如果是手切羊肉厚片可以提前腌制，如果是薄片在炒的时候再调味更好。 3、洋葱和香菜翻炒时间不要太长，变软就可以了，不然会出水影响口感。

菜谱标签：咸香一家三口烤亲友聚餐清真人群

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