步骤 1/8
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
红焖猪蹄
云雨寒烟称作雾
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食用材料
猪蹄
500g
葱
适量
姜
适量
料酒
一汤匙
生抽
两汤匙
香油半汤匙
7.5ml
冰糖
一汤匙
八角
一颗
花椒
十粒
老抽
半汤匙
步骤 2/8
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
步骤 3/8
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
步骤 4/8
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤 5/8
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
步骤 6/8
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
步骤 7/8
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
步骤 8/8
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
