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【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜

يىگانە يگت

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美食故事

做过很多次榨菜鲜肉月饼，有植物油和黄油、猪油的各种版本，发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感，市面上大多数榨菜都是咸辣有余，清爽不足，吃起来总有点“咸苦”，略遗憾，这次用乌江鲜爽菜丝做的，口感最佳。这一次，被吃过的人赞S，一是酥皮，采用猪油，而且油酥中“粉油比例达到2:1”，而且这次开酥的层次也特别多，所以很酥；再加上鲜爽清淡的乌江榨菜，简直是完美了。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似

食用材料

中粉 110克猪油 40克温水 40克糖 8克低粉 100克猪油 50克

步骤 1/24

用料：油皮A：中粉110克，猪油40克，温水40克，糖8克油酥B：低粉100克，猪油50克馅料C：绞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少许，水少许，姜、葱末各少许（盐你看着给，我觉得不加也行，具体还得看个人的口味。）注:参考用量12个，我做了2倍量因为之前担心榨菜太咸，所以没敢加其它调味，事实证明乌江榨菜鲜爽味淡，可以加1汤匙蚝油，添色加味。每一个的用量为油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考

步骤 2/24

油皮A和油酥B材料分别混合成团（先用筷子拨成雪花状，再用手揉成光滑的面团）；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。

步骤 3/24

乌江鲜爽榨菜丝切碎。

步骤 4/24

将馅料C材料混合。

步骤 5/24

顺时针搅至起筋性。

步骤 6/24

油皮和油酥材料分别搓成小剂子（油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考）。

步骤 7/24

油皮压开成片。

步骤 8/24

包入油酥。

步骤 9/24

可以把所有的都处理好，然后从第一个进行下一步，这样就省却了松弛时间(处理好的面团，记得盖保鲜膜，否则会干掉）。

步骤 10/24

取一个面剂子，压成长舌状。

步骤 11/24

从上至下卷起。

步骤 12/24

将处理好的面剂子调整90度，所有的都做同样处理。

步骤 13/24

再从第一个做起，取面剂子，再次擀成长条（这个长度越长代表酥皮的层次越多，但不可硬来，以免破酥）。

步骤 14/24

从上至下卷起。

步骤 15/24

非常漂亮的层次。

步骤 16/24

中间压一下。

步骤 17/24

两边向中间收起。

步骤 18/24

擀成圆面片，这样其实等于擀了三次。

步骤 19/24

包入馅料。

步骤 20/24

用虎口收紧。

步骤 21/24

收口朝下，略压扁（我本想做成扁平状，事实是烤的时候还是会涨起来，所以此动作不必模仿）这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的，只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。

步骤 22/24

放在烤盘中，烤箱预热后放入；中层，上下火，200度20分钟。

步骤 23/24

我中途有翻面，所以表面有浅黄色，如果不翻面，应该是白色的。

步骤 24/24

酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。

菜谱标签：烘焙烤咸下午茶

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