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酥脆菠萝皮泡芙

久柠

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美食故事

对于爱吃泡芙的吃货来说，厌倦了单一的软泡芙，就可以试试这款酥脆的菠萝皮泡芙。填充的香草奶油馅（方子在我上一个菜谱中）口感如同冰淇淋，泡芙一般吃几个就填充几个，多的空泡芙可以保鲜袋装好放冰箱冷藏，要吃时拿出来烤箱稍微烤几分钟就跟刚出炉一样的酥脆，等凉下来后填入香草奶油馅，或者奶油馅中加入果酱、蔓越莓、水果粒等再填入泡芙中，只要你想得到的花样都可以尝试一下哦！填充好的泡芙要尽快吃掉，否则泡芙吸收了馅料

食用材料

低筋面粉 100g 黄油 70g 糖粉 50g 低筋面粉 100g 水 160g 黄油 80g 细砂糖 5g 盐 1g 鸡蛋 3个香草奶油馅 1份

步骤 1/16

准备好材料，菠萝皮的材料忘拍了！

步骤 2/16

菠萝皮很简单，直接将低筋面粉与糖粉倒入软化的黄油中，用手捏成面团，整成圆柱形放冰箱冷冻。（此方子分量较多，可以放冰箱备用，不用每次都做菠萝皮）

步骤 3/16

冷冻好的菠萝皮室温放得稍软，将其切薄片。

步骤 4/16

鸡蛋放容器里打散备用。

步骤 5/16

黄油、糖、盐、水放奶锅里小火烧开。

步骤 6/16

待黄油完全融化，锅内稍稍沸腾，立刻倒入低筋面粉。

步骤 7/16

然后用两双筷子迅速搅拌，搅拌到面粉完全烫熟，没有生粉的时候关火，放一边冷却。

步骤 8/16

冷却到面粉有温度但不烫手（大概60度），开始分次加入蛋液，每次加入都要搅拌到蛋液与烫好的面粉完全融合，再加下一次。

步骤 9/16

加入蛋液搅拌到这个程度，提起筷子面糊呈4cm左右长的倒三角形不滴落就可以了。

步骤 10/16

将面糊装入裱花袋，可以不用裱花嘴，直接裱花袋下面剪个小口。

步骤 11/16

在烤盘里挤出大小均匀的面糊，挤得不好看也不要紧哦！

步骤 12/16

将切好的菠萝皮盖在面糊上。

步骤 13/16

入预热好210度的烤箱中下层，先210度烤20分钟定型，后转180度烤25分钟均匀上色即可。

步骤 14/16

烤好的泡芙放凉后填入香草奶油馅，就完工了！

步骤 15/16

这就是做好的菠萝皮泡芙，一口下去酥酥脆脆的，里面冰冰凉凉的奶油馅，感觉像吃冰淇淋！

步骤 16/16

这个是不加菠萝皮的也一样美味哦，刚出炉的泡芙没有菠萝皮也一样脆，从侧面切开填入香草奶油馅，再放上一片黄桃，又是别样的风味哦！

菜谱标签：烘焙泡芙下午茶其他

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