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长帝烘焙节华南赛区香草奶油馅酥皮泡芙#

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美食故事

这个不是麻团哦，是手掌大的酥皮泡芙。里面馅料用了有布丁一样口感的香草奶油馅，冷藏起来吃口感更赞。其实，这款酥皮泡芙即便是不带馅料吃也是很美味的。

食用材料

无盐黄油（泡芙） 75g 低粉（泡芙） 105g 鸡蛋（泡芙） 3个细砂糖（泡芙） 1g 牛奶（泡芙） 170ml 糖粉（酥皮） 55g 无盐黄油（酥皮） 80g 低粉（酥皮） 100g 牛奶（香草奶油馅） 400g 细砂糖（香草奶油馅） 80g 蛋黄（香草奶油馅） 4个玉米淀粉（香草奶油馅） 20g 低粉（香草奶油馅） 20g 淡奶油（香草奶油馅） 200ml 香草精（香草奶油馅）少许

步骤 1/11

我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白。筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

步骤 2/11

在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用。

步骤 3/11

180度预热烤箱，低粉过筛备用。

步骤 4/11

下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾。

步骤 5/11

倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火。

步骤 6/11

鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可。

步骤 7/11

裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙。

步骤 8/11

从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面。

步骤 9/11

180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可。

步骤 10/11

美美的成品出炉

步骤 11/11

接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀。牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火。坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可。打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可。奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可。

小贴士：

奶油馅冷藏后加入泡芙味道更好。

菜谱标签：其他甜西点烤箱无水印烤

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