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法式车轮泡芙巴黎布雷特斯

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美食故事

巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest是道源自法国的糕点，形状如王冠，由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙，并撒满杏仁碎而成。

食用材料

面粉 110g 水 100ml 牛奶 100ml 糖 2g 盐 1g 黄油 90g 蛋液 4个牛奶 200ml 糖 50g 蛋黄 2个低粉 13g 玉米淀粉 7g 黄油 11g 淡奶油 100ml 糖 80g 杏仁片 100g 出炉后撒糖粉适量

步骤 1/25

牛奶水盐糖全部倒入锅中加入黄油煮开

步骤 2/25

倒入面粉快速搅拌

步骤 3/25

直到这样粗粒状态离火

步骤 4/25

一个个加入鸡蛋加一个搅匀再加一个

步骤 5/25

直到搅拌成粘成糊状

步骤 6/25

烤箱200度预热用一个人小碗沾面粉扣在烤盘的烘焙纸上

步骤 7/25

挤两个圆圈上面再挤一个圆圈

步骤 8/25

刷蛋液

步骤 9/25

撒杏仁

步骤 10/25

200度烤10分钟转170度再烤25分钟左右焖10分钟再拿出来温度需要根据自己家的烤箱温度观察变色情况来调整一下

步骤 11/25

烤车轮的时候做酱

步骤 12/25

鸡蛋加糖搅拌匀筛入粉

步骤 13/25

成糊状

步骤 14/25

锅中煮开牛奶

步骤 15/25

一点点倒入面糊边倒边搅拌

步骤 16/25

都搅拌好了倒会锅中不停的搅拌

步骤 17/25

粘稠的时候放入黄油继续搅拌

步骤 18/25

顺滑的状态离火

步骤 19/25

离火后放入冰水继续搅拌顺滑后密封好放冰箱冷藏

步骤 20/25

淡奶油打到6分发即可

步骤 21/25

取出凉透的奶黄酱混合拌匀

步骤 22/25

这样也是可以用的了

步骤 23/25

锅中放糖

步骤 24/25

放入杏仁一起熬到焦糖色放在烘焙纸上凉透了用搅拌机打碎和卡仕达酱混合拌匀车轮泡芙在中间横着切开把焦糖杏仁卡仕达酱用裱花袋挤在车轮泡芙下面那片再盖上上面的一片

步骤 25/25

撒上糖粉开吃吧

菜谱标签：煮一人食外国菜下午茶烘焙其他

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