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~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心

Cb火山(亻)白

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美食故事

这道菜背后的故事e～(选填)

食用材料

低粉 38g 细砂糖 20g 黄油 30g 低粉 60g 水 90 黄油 45g 蛋 2个糖、盐少许

步骤 1/32

菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；

步骤 2/32

1、黄油室温软化；

步骤 3/32

2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

步骤 4/32

3、加入过筛后的低粉拌匀；

步骤 5/32

4、拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；

步骤 6/32

泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；

步骤 7/32

1、水和黄油放入锅里；

步骤 8/32

2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；

步骤 9/32

3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；

步骤 10/32

4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；

步骤 11/32

5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；

步骤 12/32

6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；

步骤 13/32

7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；

步骤 14/32

8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；

步骤 15/32

9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；

步骤 16/32

10、把面糊挤在烤盘上；

步骤 17/32

11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；

步骤 18/32

12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；

步骤 19/32

13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；

步骤 20/32

香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g

步骤 21/32

1、蛋黄搅散；

步骤 22/32

2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；

步骤 23/32

3、筛入低粉后拌匀；

步骤 24/32

4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；

步骤 25/32

5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；

步骤 26/32

6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；

步骤 27/32

7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠

步骤 28/32

8、离火后放凉；

步骤 29/32

9、淡奶油打至8分发；

步骤 30/32

10、放入卡士达酱；

步骤 31/32

11、混合均匀即可；

步骤 32/32

小贴士：

~碎碎念~ 1、水和黄油要加热至完全沸腾状态； 2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀； 3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。 4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩； 5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干； 6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟； 7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。 8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。

菜谱标签：甜烤箱零食泡芙烤电器

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