步骤 1/7
1.后油法揉面(除了黄油以外所有的材料倒入盆中进行揉面,加水的时候慢慢加,因为面粉吸水性有差别,以免太稀)
2.面团揉光滑洁面不太沾手为止,用手揉大概45分钟,用揉面机大概30分钟左右。要达到扩展阶段,用手可以撑出接近半透明的面皮为止。
3.加入软化的黄油揉到黄油被吸收到面团里为止,盖好保鲜膜发酵1小时。不要发酵过头。
4.适合温度28℃以上发酵,夏天就自然发酵可以了,天气冷的话就开烤箱上下35℃。
5.发酵后的面团,是原来的2倍大。
6.手指头沾面粉戳面团一个洞洞,洞洞不反弹不塌陷就是发酵好了。