首页 > 瑞士菜 > 瑞士卷

瑞士卷

يىگانە يگت

16.9万+ 浏览| 4.6千+ 收藏

食用材料

食用油 40g 牛奶 50g 低筋面粉 60g 蛋黄 4个蛋白 4个白砂糖 40g 淡奶油 200ml 糖 25g

步骤 1/15

食用油，牛奶，低筋面粉称重混合搅拌均匀。

步骤 2/15

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3/15

不停的搅拌，不要有块。完成备用

步骤 4/15

开始打蛋白，4个蛋白，在打蛋黄糊的时候放冰箱冰着，冷一点好打发。开始打发时用中速，等到有泡沫了，第一次加糖，开高速，打到泡沫绵密，但还是像水一样的稀薄时，第二次加糖，再打到感觉蛋白比较浓稠，把多的糖都倒进去，打到湿性发泡。（就是提起搅拌器，蛋白糊有尖尖，可以甩来甩去，比较软的感觉）

步骤 5/15

把一半的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。再把搅拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 6/15

搅拌完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，我的烤盘35×25大小

步骤 7/15

刮刀z字型把糊糊抹平，尽量平整，端起烤盘往桌上墩两下，震一下面糊不要有空气。烤箱180度预热，上下火烤17分钟。

步骤 8/15

烤好的蛋糕，晾5分钟左右，不烫手了倒扣出来在网架上继续冷却。

步骤 9/15

冷却蛋糕坯的时候，打奶油。淡奶油一定要冰凉的才好打发，我把打发用的不锈钢盆也提前放冰箱冰了一会儿，打发的时候拿冰袋下面枕着，保持淡奶油温度比较低。盆内倒入200ml淡奶油，25g糖，打蛋机开中速搅打大约3分钟，等有点泡沫了，开高速继续打，一直到变成厚厚的不能流动的奶油为止。

步骤 10/15

打好的奶油大概是这样的。

步骤 11/15

准备卷蛋糕了，奶油铺在蛋糕胚上

步骤 12/15

卷起

步骤 13/15

捏捏紧，奶油会把蛋糕粘住，不会松开的。

步骤 14/15

油纸包住，放冰箱冷藏。

步骤 15/15

大约冷藏2小时后再切开吃噢！

菜谱标签：瑞士卷

热门菜谱

更多>>

热门标签

薯条北极虾番茄便当甜咸鲜甜品 41-49岁馅料酱料二人世界破壁机鱼含蛋白香港菜 2-3岁汤明目水果皮蛋瘦肉粥炒饼

推荐菜谱

查看更多>>