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芒果瑞士卷

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美食故事

想要做出口感绵密的瑞士卷，制作蛋糕胚是最至关重要的一环，期中包括材料选择，翻拌手法，烘烤时间等等等等，每一个小环节都对最后成品的好坏起着重要作用。还有一件不得不有的法宝，没有它，就制作不出传说中漂亮的毛巾卷，至于法宝是什么，不要着急，在这里容我先卖个关子，等大家慢慢看完这篇文章，自然就会明白了。

食用材料

牛奶 40克玉米油 40克低筋面粉 48克盐 1克鸡蛋 4个细砂糖 40克柠檬汁微量淡奶油 300克芒果 1个

步骤 1/18

把材料事先都按照所需份量备好，并把蛋黄和蛋清分离。

步骤 2/18

把油和牛奶混合，用蛋甩帚搅拌至豆浆状。

步骤 3/18

把低筋面粉和盐过筛后加入到牛奶和油的混合物中去，过筛是为了使面粉细腻并增加空气感。

步骤 4/18

用蛋甩帚z字型轻柔搅拌至无干粉，不能过度搅拌，不然容易使面粉上劲。

步骤 5/18

加入4个蛋黄用同样的搅拌手法，提起蛋甩帚，蛋糊呈滴落状，待用。

步骤 6/18

4个蛋清里一次性加入细砂糖和5至6滴的柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。

步骤 7/18

打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可，切不可过度打发。

步骤 8/18

随后取1/3的蛋白和蛋糊用刮刀翻拌融合，手法必须轻柔快速。

步骤 9/18

翻拌后的面糊再和另外2/3的蛋白翻拌融合，直至看不见蛋白即可。

步骤 10/18

至关重要的一步在此刻出现了，就是制作出毛巾卷并且是漂亮的毛巾卷的秘密武器……油布，把油布铺在28×28的烤盘中，倒入蛋糕糊。

步骤 11/18

用刮板把烤盘里的蛋糕糊刮平整。

步骤 12/18

放入烤箱上火180度下火160度烘烤15到18分钟，想品尝绵密又湿湿的口感，早点拿出来也未尝不可。

步骤 13/18

出炉后撕去油布，就会露出漂亮的毛巾卷表面了，冷却待用。

步骤 14/18

动物淡奶油300克+砂糖30克，进行打发，并把芒果切成丁。

步骤 15/18

底下铺油纸，把蛋糕卷的毛巾面朝下放置，抹上打发好的奶油，中间区域均匀撒上芒果粒，之后在芒果粒上再铺上一层打发好的奶油，铺得越多，做出来的蛋糕卷中间奶油就会越多，奶油越多，卷出来的o型卷也就越极致。

步骤 16/18

利用油纸配合擀面杖把蛋糕胚卷起来，并用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟定型。

步骤 17/18

从冰箱取出后，用蛋糕刀切制成块。

步骤 18/18

装入包装盒，自吃送礼两相宜。

小贴士：

1.鸡蛋要选用新鲜的，分离蛋清的时候，不能混入蛋黄，盆里要做到无水无油没有杂质。 2.加入面粉后的搅拌，必须手法轻柔快速，面粉容易上劲。 3.淡奶油的打发不能过头，过头就会水油分离。 4.切制蛋糕卷时，每切一刀后，必须把刀上的奶油残留擦干净再切第二刀，这样奶油就不会残留在下一块蛋糕上。

菜谱标签：瑞士卷

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