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鲜奶油面包

小花仙

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美食故事

此款小面包，因为加入了一些蛋糕粉，也就是大家常说的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中有了一些松软。成品晾凉后，挤入打发的鲜奶油，更加的香甜。

食用材料

高筋粉 170克低筋粉 40克酵母 2.5克细砂糖 35克盐 2克牛奶 130克黄油 25克鲜奶油 100克糖粉 10克卡仕达酱用牛奶 250克卡仕达酱用细砂糖 50克蛋黄 2个低筋粉 25克

步骤 1/28

主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

步骤 2/28

用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟

步骤 3/28

手揉成团后，加入黄油，继续揉面

步骤 4/28

待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了

步骤 5/28

面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵

步骤 6/28

面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好

步骤 7/28

蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀

步骤 8/28

筛入面粉

步骤 9/28

搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶

步骤 10/28

过筛，使融液更加细腻

步骤 11/28

小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用

步骤 12/28

面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

步骤 13/28

将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟

步骤 14/28

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 15/28

由上向下卷成橄榄形，封口捏紧

步骤 16/28

六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵

步骤 17/28

面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内

步骤 18/28

待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面

步骤 19/28

送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右

步骤 20/28

出炉后，晾架上放凉

步骤 21/28

取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态

步骤 22/28

打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中

步骤 23/28

取一个小面包，纵向切一刀，不要切断

步骤 24/28

将适量的奶油挤入其中

步骤 25/28

成品

步骤 26/28

成品

步骤 27/28

成品

步骤 28/28

成品

小贴士：

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

菜谱标签：小吃外国菜零食烤烘焙面包

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