步骤 1/18
用料
黄油卷面包
稀罕、what
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美食故事
面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。
不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，
食用材料
高筋面粉
125克
细砂糖
12克
盐
2克
奶粉
5克
黄油
20克
水
65毫升
鸡蛋
20克
酵母
2克
步骤 2/18
将除黄油外的面团料倒入面包桶
步骤 3/18
和面程序搅拌13分钟
步骤 4/18
加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟
步骤 5/18
成为能拉出薄膜的面团
步骤 6/18
放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍
步骤 7/18
分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
步骤 8/18
反面向上，按扁
步骤 9/18
折三折，按平
步骤 10/18
旋转180度，再叠三折
步骤 11/18
对折，捏合底部，按实
步骤 12/18
搓成长约12厘米的胡萝卜形
步骤 13/18
擀扁
步骤 14/18
从宽端卷起
步骤 15/18
放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大
步骤 16/18
表面刷蛋液
步骤 17/18
放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右
步骤 18/18
表面金黄，出炉
小贴士：
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。 应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
