步骤 1/25
除了黄油和盐，其他所有材料全放在厨师机桶里。
浓情黑巧—巧克力脏脏吐司
???? 沉默???? 的心????
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美食故事
这款吐司是我和妹妹的大爱，因为我俩都是黑巧控！馅料中我用的都是65%的巧克力，如果觉得苦，可以用33.6%和54.5%各一半。其实用65%的吃着一点都不苦，只是不甜而已。平时我也不喜欢吃带甜味的巧克力。
可可粉我用的是法芙娜的，如果品牌不一样，量可以适当增加。
配方是2条450克吐司模的量。
食用材料
王后柔风吐司粉
470克
牛奶
320克毫升
耐高糖干酵母
5克
盐
5克
细砂糖
90克
奶粉
20克
可可粉
15克
鸡蛋
50克
黄油
38克
牛奶
67.5克
巧克力
140克
奥利奥碎
适量
步骤 2/25
低速搅拌3分钟，成团，开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德，中高速我就用到2.5档。
步骤 3/25
面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
步骤 4/25
加入黄油和盐之后，要先低速混匀，再中高速，大概八九分钟。到最后要勤观察，避免面团打过，打过面筋就断了。像图片这种状态，提起打面头，面团不会一下断掉，能明显感觉到面团很有弹性，这时候面团就快好了。可以抻一块面试试，如果还差点，也就再打一两分钟就好了。
步骤 5/25
面团能抻出薄而有弹性的膜，撕开光滑无锯齿状，面团就打好了。
步骤 6/25
滚圆，基础发酵。
步骤 7/25
面团打好，开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
步骤 8/25
黑巧隔水融化后，分三次把牛奶加到黑巧里。
步骤 9/25
这样做好的馅料非常有光泽，最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好，面发好了也降到室温了。
步骤 10/25
面团基础发酵好了，这次大概一个小时。
步骤 11/25
分成两份。轻拍滚圆。
步骤 12/25
滚圆。
步骤 13/25
滚圆。
步骤 14/25
滚圆后，松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
步骤 15/25
擀成大概20*40的长方形。
步骤 16/25
翻面，抹上100克馅料。
步骤 17/25
从上向下卷起，边卷的时候可以边抻一下，抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
步骤 18/25
中间切一刀，顶头不切断。切口朝上。
步骤 19/25
编的时候不要太松，最后接口捏紧。
步骤 20/25
沾上奥利奥碎。
步骤 21/25
二发。烤箱35℃，发酵模式，105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
步骤 22/25
烤箱提前预热，上火190℃，下火210℃，最下层，40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
步骤 23/25
烤好，准备出炉。
步骤 24/25
出炉振一下，再出模。
步骤 25/25
凉到室温就可以装起来了。
小贴士：
面团的牛奶量不是一定绝对的，可以预留10克先，同一包面粉刚打开用和过一段时间也有差别，可以预留点搅拌几分钟看状态适当加。当然这个方子不是含水量特别高的那种。 发酵，基础发酵和二发的时间都不是固定的，主要还是看状态是否发酵到位。
