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中种全麦吐司

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美食故事

一直想做全麦吐司,低糖健康,但是因为没有鸡蛋牛奶,做不好的话,自然也没有那么好吃,所有用这个中种法,让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考,不过夏季温度比较高,发酵和揉面都要注意,如果面团不太好揉,可以放冰箱冷藏一会再继续揉。

食用材料

前段面团 1 高筋面粉 430g 鲜酵母 4g 7g 奶粉 12g 245g 后段面团 1 高筋面粉 170g 全麦面粉 50g 鲜酵母 9g 6g 细砂糖 60g 167g 发酵黄油 43g

步骤 1/19

将前段面团所以材料拌匀

步骤 2/19

揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时

步骤 3/19

发酵后的面团内里有很多细小的空气

步骤 4/19

后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机

步骤 5/19

放入冷藏后的前段面团

步骤 6/19

搅拌光滑以后加入黄油

步骤 7/19

揉成团

步骤 8/19

出膜

步骤 9/19

放入28度环境中,盖湿布发酵至两倍大

步骤 10/19

将面团分成6个150g的面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团,做披萨。

步骤 11/19

压扁折叠

步骤 12/19

再擀成长条,从上到下卷起来

步骤 13/19

盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 14/19

放入模具中

步骤 15/19

盖湿布进行二次发酵

步骤 16/19

发酵到八分满即可,盖上盖子,再发酵5分钟

步骤 17/19

预热烤箱,上火170,下火180,烤箱中层,烘烤40分钟

步骤 18/19

烤好出炉震出热气,脱模晾凉

步骤 19/19

全麦吐司就做好了。

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