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椰蓉乳酪波兰种吐司编辫子麻花造型早餐下午茶

安柒沫

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美食故事

上课时附赠给宝宝们做了一款椰蓉乳酪吐司（poolish）的做法嘿嘿你们有学到吗？课件里面没有要仔细看课程视频哦偷吃一片味道超赞！期待你们的作业…… *课程标题：超拉丝波兰种土司25分钟面包机出手膜【课程特色】用面包机也能25分钟揉出手套膜做出超拉丝的土司。【课程介绍】做好一个土司，一个可以拉丝的土司，首先要有一个手套膜，既玻如蝉翼又强韧有劲，这是一个拉丝土司的首要条件

食用材料

高粉 100g 水 100g 低糖酵母 1g 高粉 400g 水 40g 高糖酵母 4g 牛奶 80g 淡奶油 80g 奶粉 15g 糖 60g 盐 6g 黄油 25g 鸡蛋一个奶油奶酪 100g 奶粉 10g 糖 10g 牛奶 10g 椰蓉 30-50g都行

步骤 1/12

首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了

步骤 2/12

我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了

步骤 3/12

下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入把液体和粉类加入快速揉面15分钟

步骤 4/12

再加入黄油和盐快速揉面10分钟直到面团完全扩展

步骤 5/12

手套膜

步骤 6/12

把面团揉匀放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成不要过度发酵会影响第二次发酵把面团整体取出不要拉扯轻拍排气分成2个大面团盖保鲜膜松弛15-20分钟然后把面擀平均匀铺满椰蓉奶酪馅卷起来一个长条稍微按扁切三刀切面朝上编辫子两边收下去放入吐司盒进行二发这个做法课堂上教给大家了感兴趣可以去看看