步骤 1/18
中种面团准备 没有酵母菌液可以用水替代
没有吐司粉可以使用高筋面粉
皇后云朵吐司【50%中种法】
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美食故事
这是一款高油高糖 类似布蕾欧修的吐司
因为大量的牛奶和黄油 让这款面包松软香甜
最近白天练习面包 晚上照顾小面包 也就早晨到中午可以好好休息 虽然很累 但是一刻不敢松懈
业精于勤 荒于嬉 我怕自己的手一天不去感知触碰面团 就会变得生疏
也想写出更多的家庭面包配方 来满足大家不同口味要求和喜好
食用材料
吐司粉
250
红燕子酵母
2
牛奶
75
鸡蛋液
25
苹果茉莉酵母菌液
75
吐司粉
250
细砂糖
75
奶粉
20
蓝燕子酵母
4
鸡蛋液
75
牛奶
95
黄油
80
盐
7
日式甜老面
50
步骤 2/18
慢速搅拌成团 27度 75湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量到1G 冷藏发酵10-12小时
步骤 3/18
食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】
步骤 4/18
牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉
步骤 5/18
倒入粉类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面（面团颜色都有不一样哦）
步骤 6/18
中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌
每次黄油吸收完毕后加入下一次 注意面团温度不要超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后 加入盐 高速甩打到完全阶段（再说一次 最佳温度面团在20度 千万不能过25度 不然无法挽救）
步骤 7/18
面团整理 按摩摊平 24度 75湿度 发酵75分钟
步骤 8/18
分割6块 24度 75湿度 松弛15分钟
步骤 9/18
三叠卷起 24度 75湿度 松弛20分钟 擀开卷起 放入吐司盒
步骤 10/18
30度 75湿度 发酵约100分钟
步骤 11/18
大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用
步骤 12/18
发酵到9分满时 用剪刀剪开面团
步骤 13/18
挤入黄油 上火155 下火225 烘烤 30分钟左右
步骤 14/18
出炉
步骤 15/18
这黄油把我香的眼都迷了
步骤 16/18
重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作
步骤 17/18
糖量油量高 小心上色不要过重
步骤 18/18
你吃了就知道
