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法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁

那些年的唯美

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美食故事

相信很多人都吃过Crème brûlée，香脆的焦糖糖衣，配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽，真叫人回味。在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋，其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦，要custard又软又滑，就要懂得控制焗炉的火力，火力过猛会使布丁馅出现月球表面，火力太低又不能凝固。这个谱子我个人特别喜欢，一出炉想说尝尝味道，结果直接吃完了一杯，没有想过味道的确不错。甜品什么的最适合家

食用材料

蛋黄 5个白糖 60g 淡奶油 500g 香草精 3g 白糖适量

步骤 1/9

烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合，搅拌至微微发白。

步骤 2/9

淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟，而出现初沸泛起的小气泡，即可离火。

步骤 3/9

将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。注意：必须一边搅拌一边倒入忌廉，而且逐少放入，先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内，蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。

步骤 4/9

加入香草精。

步骤 5/9

将混合物过筛备用。

步骤 6/9

准备一个烤盘，放上一条毛巾，再放入陶瓷杯，将混合物轻力倒入陶瓷杯内，如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇开。

步骤 7/9

把烤盘里加入热水，水位高度为陶瓷杯的一半高度，然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟

步骤 8/9

取出后布蕾应为表面凝固，微黄，但是轻力摇晃下会微荡，烤盘的余温会将继续煮熟。

步骤 9/9

大概放至烤盘水变凉，就可以把陶瓷杯取出来了。当焦糖炖蛋回落至室温温度后，放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖，用火枪烧成脆皮糖衣。

小贴士：

一个蛋黄可以做一个布蕾，这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾（视杯子大小）；不喜欢太甜的可以适量减少白糖；布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完，因为焦糖会自然溶解，放久了就没有脆脆的焦糖，会变成一摊糖水哦。

菜谱标签：电器西点煮甜一家三口无水印

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