美食记
首页
菜谱分类
菜谱专题
美食百科
首页
>
云南菜
> 凉拌豌豆粉
凉拌豌豆粉
风华雪月
21.1万+
浏览
|
1.3千+
收藏
美食故事
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。
食用材料
步骤
1
/
3
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
步骤
2
/
3
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
步骤
3
/
3
3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
菜谱标签:
快手菜
煮
素食者
一人食
营养缺乏人群
微辣
热门菜谱
更多>>
家宴必备清蒸鲈鱼 蒸蒸日上
四川乱炖---毛血旺
低油红烧排骨
新疆红烧牛排(不用高压锅)
南瓜麦糕
热门标签
午餐
口腔溃疡
孕妇
鲁菜
烤箱
家常
素食者
粤菜
中国菜
电饼铛
香
宴客菜
消食
空气炸锅
学龄前儿童
外国的
健脾养胃
包子
好喝
卤
推荐菜谱
查看更多>>
红烧土豆鸡块~超级美味
1.3千+
收藏
双椒爆腰花
ㄖ光傾城许祢一世溫暖つ
1.3千+
收藏
香辣虾
1.3千+
收藏
香辣小龙虾
Garbage
1.3千+
收藏
徽州臭豆腐
1.3千+
收藏
剁椒鱼头~湘菜香韵
菜谱_YDlXf
1.3千+
收藏
清香拌毛肚
1.3千+
收藏
湘味~小炒黄牛肉
1.3千+
收藏