步骤 1/23
先在200g土豆淀粉中加入500g清水。
步骤 1/23
步骤 2/23
步骤 3/23
步骤 4/23
步骤 5/23
步骤 6/23
步骤 7/23
步骤 8/23
步骤 9/23
步骤 10/23
步骤 11/23
步骤 12/23
步骤 13/23
步骤 14/23
步骤 15/23
步骤 16/23
步骤 17/23
步骤 18/23
步骤 19/23
步骤 20/23
步骤 21/23
步骤 22/23
步骤 23/23
1、淀粉一定要用土豆淀粉,不可以用木薯淀粉或者玉米淀粉。 2、里脊肉是最嫩的,不要用其他部分的肉,否则嚼不烂。 3、第一次炸,是为了熟透,第二次炸,是为了香酥。 4、油温几成热,可以粗算为一成热等于25度,那么例如五成热,就是油温125度。 5、如果没有温度计,可以凭肉眼判断。三四成热,油面平静、无青烟、无响声,五六成热,油表面无青烟、四周向中间翻动,七八成热,油面有轻烟、平静,用锅铲搅动时有响声。 6、最后肉片不要炒太久,裹上糖醋汁就可以出锅,否则会失去酥脆口感。