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豆豉蒸凤爪

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美食故事

凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃,口味有清淡、咸鲜、麻辣之分,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。 不同的调料会做出不同口味的凤爪,但核心手法是三个:汆烫、油炸、蒸,只有把这三个步骤都做对了,凤爪才能软糯。 今天以豆豉及各种香料为辅料,做了这道豆豉蒸凤爪,材料都是家里常用的,制作非常简单,大家来试一下吧~

食用材料

以下是主料 看下面 鸡爪 400克 白醋 2勺 花椒 1勺 八角 1个 少许 胡椒粉 少许 色拉油 适量 以下是芡汁 看下面 色拉油 3勺 小葱 5根 蒜瓣 5瓣 纯水 小半碗 生抽 1勺 老抽 半勺 2勺 生粉 1勺 蚝油 2勺 麻油 半勺 豆豉 1勺 少许

步骤 1/11

将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。

步骤 2/11

锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

步骤 3/11

捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)

步骤 4/11

炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。

步骤 5/11

制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中

步骤 6/11

锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。

步骤 7/11

蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉炒制均匀。

步骤 8/11

捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒,八角,少许盐,胡椒粉。

步骤 9/11

把芡汁加入鸡爪中,用手抓匀。

步骤 10/11

放入daogrsM6s蒸烤箱中下层,无需预热,直接启动纯蒸程序,设置100度蒸制60分钟即可。

步骤 11/11

成品
小贴士:

香料的调配安装自己的口味来调整,不喜欢八角的可以少放一点。

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