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【BBA配方版poolish法棍】法棍初试记录
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初尝试真是兴奋劲满满,忍不住把全部都切片 结果拍照的时候密密麻麻像在摆地摊。。这才觉得好像。。太多了 只能故意少拍一些。虽说已经这样了结果看起来也还是不少啊。。 减量操作的,酵头的量够做两次,简单做个对比记录 成品有孔但不够大也不够多,不过不能指望一开始就能做好,再接再厉 第一次做的时候听到了面包唱歌的声音简直是激动得要跳起来 成品图是第二次的,切面气孔是跟第一次差不多看不出啥区别 然而从割包感觉其实还不如第一次,第二次的结果也没有听到唱歌 不过两次的比较不能说明是哪一步导致了什么结果 现在经验太少太少,各种操作应该都是有问题,需要慢慢摸索学习 是的是的是的,就在刚刚写完做法以后脑子灵光一闪啊 好像突然感觉到了一个可以改进的可能性,简直想马上奔去搅个面种 但是这几天根本没有时间做,还是等周末吧,等周末吧,周末吧 【周末已做已补充】 跟之前两次的对比还是有不少改动的地方 全部都用了高粉,没啥依据就是想自己试试看效果 水盘没放在下面而是放在了上面,好像蒸汽效果好了很多 割口的膨胀效果好了些,有几道出现了小耳朵,割包应该还是不好 但是感觉这次蒸汽又太多了面团表面有点太湿,以后也许试试缩短蒸汽的时间 整形方面这次应该是把表皮绷得更紧了点,其它还有什么的等想到了再记录
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