步骤 1/22
肉洗净放锅里加姜片、料酒、葱焯水后洗净。
利仁电饼铛试用之【肉夹馍】
╲ゞ情战蓝澈醉竺 天祺
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美食故事
首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍是陕西著名小吃，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
上海很多
食用材料
面粉
500克
水
230克
酵母
5克
夹心肉
1块
老卤汁
适量
八角
2个
桂皮
1片
冰糖
1块
步骤 2/22
另起锅加适量水，放姜片，葱，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。
步骤 3/22
加入老卤汤。
步骤 4/22
烧开后把肉放进去。
步骤 5/22
大火烧开，撇去浮沫，转小火卤至肉酥烂。
步骤 6/22
我还煮了一些鸡蛋一起卤。
步骤 7/22
卤肉时可以来做白吉馍，酵母加温水融化加进面粉里。
步骤 8/22
拌成絮状。
步骤 9/22
揉成面团醒半小时。
步骤 10/22
再揉成光滑的面团，稍发酵。
步骤 11/22
分成小剂子，取一份揉成橄榄状。
步骤 12/22
用擀面杖擀成椭圆形。
步骤 13/22
从一头卷起，像这种笋状。
步骤 14/22
另一头压进底部。
步骤 15/22
压扁捏成小碗形。
步骤 16/22
放平底锅稍煎至底部干壳。
步骤 17/22
预热电饼铛。
步骤 18/22
把馍放进去，启动大饼键。
步骤 19/22
结束后翻面，再启动一个大饼铛键。
步骤 20/22
把卤肉和香菜切碎。
步骤 21/22
取出白吉馍，用刀从一侧切开，不要切断。
步骤 22/22
夹上肉和香菜，再少浇点肉汤，开吃吧。
小贴士：
面和得要比馒头硬点，发酵不用发到两倍大，稍发大一点就好了，这样烤出来外脆里软，非常香。
