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西安名小吃,白吉馍,肉夹馍

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美食故事

白吉馍是一种食物,一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。 烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。 出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

食用材料

面粉 300克 酵母 3克 100克左右(根据面的吸水性决定) 少许

步骤 1/17

面粉放入酵母和少许盐(盐一定要和酵母分开放,因为盐会抑制酵母的发酵)加入少许水,先和成絮状,水不要一次放多了,面要和的硬一点,比饺子面要硬,盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 2/17

然后把面团揉光滑,再醒发半个小时就可以,因为白吉馍是半发面的,不用发时间太长

步骤 3/17

醒发好的面团中间有一些小窝就可以了

步骤 4/17

把面团搓成长条

步骤 5/17

分成均匀面团

步骤 6/17

每一个面团都搓成小蝌蚪的样子,一头粗一头细

步骤 7/17

然后擀成面片

步骤 8/17

把面片卷起来收口压在底下

步骤 9/17

按扁

步骤 10/17

把面擀开,做成这个样子,把一圈都翻起来,再用手指把中间弄个鼓出来

步骤 11/17

可以用电饼铛,我用的平底锅,因为平底锅也不是很平所以有的地方没办法烙到,先烙底

步骤 12/17

然后翻面,用手按一下,这样慢慢的把白吉馍烙熟

步骤 13/17

这个是“虎背”就是白吉馍的底

步骤 14/17

白吉馍的上面中间是菊花芯,一圈是钢圈

步骤 15/17

准备好炖好的肉和卤蛋,青椒和香菜

步骤 16/17

把肉剁碎,青椒和香菜也剁碎,再加一点肉汤,夹在刚刚烙好的白吉馍里

步骤 17/17

美味的白吉馍就做好了。
肉夹馍

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