步骤 1/21
先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。
戚风蛋糕（6寸模具）
卍℡时倾
2.9万+ 浏览|
182 收藏
美食故事
戚风蛋糕也称气疯蛋糕，口感甜而不腻，松软可口，是一款基础蛋糕，看似简单其实不简单，要不然咋叫气疯蛋糕呢？这个配方是也经过几次失败总结出来的，希望可以帮到你们
食用材料
低筋面粉
80g
糖
60g
水
60g
油
36g
盐
2g
鸡蛋
3个
柠檬汁
2,3滴
步骤 2/21
蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。
步骤 3/21
加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/
步骤 4/21
加入盐，搅匀
步骤 5/21
加入4分之一的糖，搅匀
步骤 6/21
加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。
步骤 7/21
搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用
步骤 8/21
开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁
步骤 9/21
低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖
步骤 10/21
打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖
步骤 11/21
打至湿性发泡（如图，回下垂），加入剩下的糖
步骤 12/21
打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）
步骤 13/21
蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏
步骤 14/21
再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白
步骤 15/21
然后倒回蛋白盆里，继续搅拌
步骤 16/21
搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了
步骤 17/21
倒入模具，震几下消除大气泡
步骤 18/21
放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）
步骤 19/21
（插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模
步骤 20/21
脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/
步骤 21/21
哈哈，美美哒(≧∇≦)/
小贴士：
做戚风蛋糕时油要分次加入蛋黄，蛋清要分离干净，蛋清盆里不能有水，也不能有蛋黄，否则打发不起来。糖要分三次加入蛋清，打至硬性发泡。混合蛋糊需要用切拌的手法以免消泡。
