步骤 1/24
首先准备好所有食材
8寸戚风蛋糕
大宝贝儿?
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美食故事
戚风蛋糕做过多次，正方形戚风蛋糕还是第一次做，出炉非常成功，所以分享给大家。
食用材料
白砂糖
30克
牛奶
100克
玉米油
56克
低筋面粉
130克
蛋黄
6个
蛋清
6个
白砂糖
90克
塔塔粉
2克
柠檬汁
3滴
盐
2克
步骤 2/24
准备模具。这个配方适合8寸加高模具，或8寸方形加高模具。做出来戚风蛋糕很高，很漂亮。今天我后面会晒一张8寸加高模具的戚风蛋糕图，我今天用的是10寸普通模具，做8寸蛋糕，因为方形8寸加高模具没有买到。
步骤 3/24
蛋黄分离
步骤 4/24
蛋清分离
步骤 5/24
低筋面粉过筛
步骤 6/24
蛋黄糊制作：牛奶加油加糖，用手动打蛋抽搅拌成乳白色。（这一步很重要，戚风蛋糕成功与否，也是非常重要的部分）加低筋面粉搅拌均匀，最后分批加入蛋黄搅拌均匀。所以做戚风蛋糕每一步都必须认真对待。全程用Z字形搅拌，要打法到这个程度。（见图）
步骤 7/24
蛋白霜制作：蛋清加塔塔粉，加盐，用电动打蛋器一档打法，打法至粗泡状态时加入三分一糖，继续打法，先低档，逐渐中高速。
步骤 8/24
打法至蛋白霜细腻的状态时，再加入三分一糖。
步骤 9/24
打法至蛋白霜出现纹路的时候，剩下的糖全部都倒进去。
步骤 10/24
蛋白霜打法至中性发泡的时候就可以了。小弯勾，就是打法到，湿性发泡与干性发泡中间。新手没有把握的话，可以继续再打法，可以打法至干性发泡，就是出现直直的小尖角。这样成功率高一点。我初学的时候也是怕失败，做戚风蛋糕，总是打法到干性发泡状态。因为干性发泡做出来的蛋糕偏干，中湿性发泡做出来的蛋糕软，好吃。
步骤 11/24
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，用翻拌手法进行搅拌，千万不能画圈搅拌，就是像平时炒菜一样手法。搅拌均匀后，再取三分一蛋白霜到蛋黄糊里面，同样操作，最后把搅拌好的面糊全部都倒进蛋白霜桶里，继续用翻拌手法至完成。
步骤 12/24
预热烤箱165度10分钟
步骤 13/24
把搅拌好的戚风蛋糕糊倒进模具中，震几下，震出面糊里面的气泡。
步骤 14/24
先将烤箱上管设置165度，下管160度，烘烤20分钟，这是烤箱烘烤情况。
步骤 15/24
再将烤箱温度调整到上下管150度，烘烤20分钟。
步骤 16/24
出炉后，震几下，震出里面的热气。
步骤 17/24
立刻将戚风蛋糕倒扣凉凉，等彻底凉透后再徒手脱模。
步骤 18/24
成品图
步骤 19/24
成品图
步骤 20/24
上面撒上巧克力粉
步骤 21/24
成品图
步骤 22/24
蛋糕切开图
步骤 23/24
这是用8寸加高模具做的戚风蛋糕，是不是很高，如果用8寸普通模具，面糊太多，我用6个鸡蛋。
步骤 24/24
8寸戚风蛋糕
小贴士：
1，牛奶加油加糖一定要搅拌到乳白色，这点很重要，用Z字形搅拌。 2，蛋白霜搅拌要用翻拌手法搅拌。 烘烤温度只是建议，个人烤箱牌子不同，温度也不一样，要根据自己的烤箱温度来决定。
