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木薯粉马拉糕(红糖+白糖)

樱柚少女 樱柚少女
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美食故事

之前做过代糖版,感觉不太好发酵,这次改用了白糖,还增加了木薯粉的比例,发酵的更松软了。 这个总糖量算是微甜,喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模,其实这糕不会长势喜人,用6寸也行。 —— 环境温度:23.5度 空气湿度:65% 一发:烤箱自带发酵功能30分钟 二发:室温静置10分钟

食用材料

红糖 83克 白糖 33克 热水 283克 耐高糖酵母 4克 木薯粉 133克 高粉 200克 无铝泡打粉 4克 小苏打 1克 葵花籽油 17克

步骤 1/12

红糖+白糖+热水融化后,晾到不烫手,加入酵母,搅拌至融化;

步骤 2/12

先筛入木薯粉,搅拌几下化开,再筛入高粉;

步骤 3/12

继续搅拌均匀至无颗粒;

步骤 4/12

发酵至2倍大表面起泡的状态;

步骤 5/12

加入泡打粉和小苏打,用蛋抽搅拌均匀;

步骤 6/12

加入葵花籽油,并大方搅拌至完全消泡;

步骤 7/12

倒进模具,静置10分钟;

步骤 8/12

冷水上锅开蒸,上汽后转中小火蒸30分钟出锅。

步骤 9/12

成品1

步骤 10/12

成品2

步骤 11/12

成品3

步骤 12/12

成品4
小贴士:

△ 若发酵不起来,请检查是否耐高糖酵母,注意,高活性酵母≠耐高糖酵母,同时要注意,水温不能烫手,否则会烫死酵母失去活性; △ 木薯粉容易沉淀结块,所以要先化开再筛高粉,高粉也可以用中粉代替; △ 一发结束后要尽量消泡,成品才会细密; △ 二发要静置起码10分钟,20分钟亦可; △ 熄火后可以立马出锅,不用焖,不用倒扣模具; △ 彻底凉透后再脱模,否则切了会粘,边沿用脱模刀刮一圈,底下可以直接揭起来,模具无须事先涂油。

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