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柠香玛德琳

宠儿.

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法式贝壳小点心，小小的贝壳并不单调，是一个很有创造空间的小点心，比起对比例要求严格的戚风和海绵来，玛德琳的包容性就强多了。玛德琳在刚出炉的时候，口感确实够深刻，但凉了就会发硬，只有黄油味，如用植物油替代黄油，又失去玛德琳香浓的口感，纠结…趁热吃吧

鸡蛋 3个低筋面粉 90克泡打粉 3克黄油 85克糖粉 80克柠檬皮屑 1个盐 1g

步骤 1/7

柠檬用刨丝刀，擦出皮屑，不要留有白色部分

步骤 2/7

3个鸡蛋和80g糖粉（新方换成70g糖粉+10g蜂蜜）、柠檬皮屑放一起搅拌均匀

步骤 3/7

筛入面粉、盐和泡打粉的混合物继续搅拌均匀

步骤 4/7

黄油隔水融化，待黄油降到体温时分次加入面糊里搅拌均匀

步骤 5/7

把面糊装入裱花袋，放冰箱冷藏20分钟

步骤 6/7

挤入模具9分满即可，模具是使用千代田的所以不用抹黄油，如使用一般的模具需在模具里抹一层薄薄的黄油撒上一层薄薄的面粉

步骤 7/7

烤箱预热180度，烤制13分钟左右，上色即可。

小贴士：

1，面糊搅拌完后可静止一会，更能让泡打粉充分发挥作用 2，玛德琳蛋糕和松饼一样要趁热吃，凉了就会发硬

菜谱标签：蛋糕一家三口西点烘焙下午茶香