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蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法

浅若δ夏沫

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美食故事

自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般

食用材料

油皮：低粉 110g 油皮：黄油 80g 油皮：糖粉 20g 油皮：温水 40-50g 油皮：高粉 40g 油酥：低粉 110g 油酥：黄油 50g 咸鸭蛋黄 5个馅：红豆沙 100g 蛋黄水 1个

步骤 1/17

取出蛋黄刷一层食用油

步骤 2/17

再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘

步骤 3/17

放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许

步骤 4/17

烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用

步骤 5/17

准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉

步骤 6/17

将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）

步骤 7/17

再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。

步骤 8/17

最后将静置好的油酥油皮混合体按扁

步骤 9/17

将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄

步骤 10/17

慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了

步骤 11/17

收口朝下，以此摆入烤盘

步骤 12/17

蛋黄酥要刷上蛋黄水

步骤 13/17

再撒上黑芝麻

步骤 14/17

放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看

步骤 15/17

特写图

步骤 16/17

香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香

步骤 17/17

此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄

小贴士：

1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差

菜谱标签：烘焙电器一家三口西点午餐烤箱

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