步骤 1/16
豆苗洗净。
水煮牛肉
星空下哭泣的少女i
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美食故事
我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～
寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。
食用材料
嫩牛里脊或上脑
250g
鸡蛋清
一个
盐
3g
淀粉
10g
油菜
2棵
黄豆芽
100g
豆苗
100g
平菇
100g
黑胡椒
少许
蒜末
半头
姜末
少许
小红鲜辣椒（切圈）
2个
口蘑
6个
郫县豆瓣
50g
菜籽油
80ml
玉米油
80ml
盐
8g
味精
适量
水
3l
鲜青麻椒
15g
白糖
8g
步骤 2/16
黄豆芽摘下根，洗净。
步骤 3/16
剩下的蔬菜洗净。
步骤 4/16
牛肉洗净。
步骤 5/16
切薄片。
步骤 6/16
加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
步骤 7/16
抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
步骤 8/16
焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
步骤 9/16
锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
步骤 10/16
加郫县豆瓣炒出红油。
步骤 11/16
加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
步骤 12/16
烧到沸腾。
步骤 13/16
加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
步骤 14/16
牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
步骤 15/16
玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。
步骤 16/16
可以吃啦～
小贴士：
1⃣油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。 2⃣盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。 3⃣郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。 4⃣烧热油不要烫到注意安全。 5⃣蔬菜可以根据自己喜好调整哦。 6⃣汤里也可以适当加入一勺醪糟。
