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云南人家的火烧茄子

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美食故事

云南十八怪,蔬菜烧着卖,在我家乡的烧烤摊上,烧韭菜、烧茄子、烧青椒、烧小瓜,琳琅满目,应有尽有,火烧蔬菜上餐桌,不失为一种新型有创意的美味佳肴。今天,用火烧茄子作主料,和大家分享这道简便香糯的凉拌菜。

食用材料

茄子 3-4支 辣椒面 2勺 白芝麻 1勺 干花椒 10余粒 生抽 2勺 甜酱油 2勺 大蒜 2瓣 酸醋 2勺 鲜姜 1小块 香菜 2根 色拉油 适量

步骤 1/10

把茄子从中间切断,洗净擦干水份,放在烤架上小火烤(碳火最佳,没有的就放在煤气灶上烤),边烤边翻动

步骤 2/10

烤到外皮烧糊,整条茄子变软就可以了

步骤 3/10

烧熟的茄子放凉后撕去外皮,用水淋一遍

步骤 4/10

再把茄子撕成粗丝,放在盘子中

步骤 5/10

香菜切碎放在茄子上,姜和大蒜去皮后拍碎,放在小碗里备用

步骤 6/10

在姜蒜碗里倒入少许纯净水,调成姜蒜水

步骤 7/10

炒锅中放入少许色拉油

步骤 8/10

白芝麻、辣椒面放在小碗里,油烧开后倒进来,做成辣椒油,同时再把生抽、甜酱油、醋、姜蒜水全部倒进来调均匀

步骤 9/10

把茄子和沾料同时摆上桌,可以沾着吃,也可以把调料倒在茄子里,拌着吃

步骤 10/10

还不快试试。
小贴士:

凉拌火烧茄子不限于用酱油、酸醋做酱汁,可选用芝麻酱或者花生酱做拌料,酱中应加少许凉开水稀释,也可根据自己的口味和喜好,在拌凉菜时,加入一些花椒油或者芝麻油,口味会更好,但芝麻油和花生油二选一即可。

茄子

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