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云南人家的火烧茄子

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美食故事

云南十八怪，蔬菜烧着卖，在我家乡的烧烤摊上，烧韭菜、烧茄子、烧青椒、烧小瓜，琳琅满目，应有尽有，火烧蔬菜上餐桌，不失为一种新型有创意的美味佳肴。今天，用火烧茄子作主料，和大家分享这道简便香糯的凉拌菜。

食用材料

茄子 3-4支辣椒面 2勺白芝麻 1勺干花椒 10余粒生抽 2勺甜酱油 2勺大蒜 2瓣酸醋 2勺鲜姜 1小块香菜 2根色拉油适量

步骤 1/10

把茄子从中间切断，洗净擦干水份，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有的就放在煤气灶上烤），边烤边翻动

步骤 2/10

烤到外皮烧糊，整条茄子变软就可以了

步骤 3/10

烧熟的茄子放凉后撕去外皮，用水淋一遍

步骤 4/10

再把茄子撕成粗丝，放在盘子中

步骤 5/10

香菜切碎放在茄子上，姜和大蒜去皮后拍碎，放在小碗里备用

步骤 6/10

在姜蒜碗里倒入少许纯净水，调成姜蒜水

步骤 7/10

炒锅中放入少许色拉油

步骤 8/10

白芝麻、辣椒面放在小碗里，油烧开后倒进来，做成辣椒油，同时再把生抽、甜酱油、醋、姜蒜水全部倒进来调均匀

步骤 9/10

把茄子和沾料同时摆上桌，可以沾着吃，也可以把调料倒在茄子里，拌着吃

步骤 10/10

还不快试试。

小贴士：

凉拌火烧茄子不限于用酱油、酸醋做酱汁，可选用芝麻酱或者花生酱做拌料，酱中应加少许凉开水稀释，也可根据自己的口味和喜好，在拌凉菜时，加入一些花椒油或者芝麻油，口味会更好，但芝麻油和花生油二选一即可。

菜谱标签：茄子

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