步骤 1/11
蚕豆剥掉外壳，洗净。
蚕豆炒鸡丁
牟憨憨_
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美食故事
蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
以前只吃过兰花豆，还是第一次吃新鲜的蚕豆，软香绵面，感觉很不一样呢。
食用材料
蚕豆
500g
鸡胸肉
50g
胡萝卜
30g
玉米粒
10g
油
8g
盐
1g
料酒
5g
胡椒粉
1g
淀粉
5g
热炒鲜露
3g
步骤 2/11
鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。
步骤 3/11
里倒入油，放入鸡丁炒散，盛出备用。
步骤 4/11
锅里倒入油，放入蚕豆和胡萝卜翻炒。
步骤 5/11
再加入玉米粒。
步骤 6/11
加入适量水，焖煮几分钟。
步骤 7/11
收干汁后倒入鸡丁，加入盐。
步骤 8/11
出锅前淋少许热炒鲜露。
步骤 9/11
成品
步骤 10/11
成品
步骤 11/11
成品
小贴士：
1.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 2.蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血 ，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。 3.蚕豆去壳后分量就会变得很少了，所以不要买太少，否则都不够一盘。
