步骤 1/15
两只超大散养乌骨鸡的全部内脏，都是妈妈清理干净的，鸡肠上的鸡油全部剪去，用白酒和盐巴戳洗去粘液清洗干净，再放开水里过一下就干净了！鸡肫里面有一层膜要撕掉，其他器官一并洗净控水切成约3㎜薄片，撒上白糖和白胡椒粉。
蒜薹是本地蒜薹 小虽小 味道比大根的更好！切段。
大蒜切片，泡姜切粗丝，泡椒切马耳朵，其他过磅备用，我都是凭感觉的，一般不用称。
蒜薹炒鸡杂
彭嘉
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美食故事
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
食用材料
鸡内脏
2套
泡椒
5个
泡姜
1块
红油豆瓣酱
35克
干花椒
5克
白胡椒粉
1克
白糖
10克
盐
4克
鸡粉
3克
料酒
50ml
菜籽油
80ml
蒜薹
150克
大蒜
5瓣
步骤 2/15
坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
步骤 3/15
给泡姜，泡椒，红油豆瓣酱，花椒爆香。
步骤 4/15
给鸡杂大火翻炒，速度别太快了，鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
步骤 5/15
翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
步骤 6/15
给蒜薹，盐，鸡粉，翻炒一分钟关火出锅。
步骤 7/15
盛盘，即食。
步骤 8/15
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步骤 9/15
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步骤 10/15
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步骤 11/15
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步骤 12/15
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步骤 13/15
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步骤 14/15
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步骤 15/15
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小贴士：
根据个人口味酌情加减调料用量！
