步骤 1/21
玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
8寸戚风奶油蛋糕
梦蝶?
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食用材料
蛋黄
4个
玉米油
52克
牛奶
60克
细砂糖
8克
低筋面粉
80克
玉米淀粉
8克
蛋白
4个
细砂糖
48克
盐
1克
白醋
几滴
香草精
几滴
安佳淡奶油
500克
细砂糖
50克
草莓
12颗
猕猴桃
1个
梦巧克力豆
11个
步骤 2/21
称出低粉和玉米粉，备用
步骤 3/21
用手抽搅匀两种液体
步骤 4/21
分次加入蛋黄
步骤 5/21
每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
步骤 6/21
筛入称好的粉类
步骤 7/21
不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
步骤 8/21
打蛋白前开始预热烤箱，140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3
步骤 9/21
打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
步骤 10/21
打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
步骤 11/21
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。
步骤 12/21
打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
步骤 13/21
插入橡皮刮刀不倒
步骤 14/21
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
步骤 15/21
再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。
步骤 16/21
这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
步骤 17/21
将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
步骤 18/21
出炉后马上倒扣
步骤 19/21
晾凉后脱模，备用。
步骤 20/21
奶油的部分没有拍了，早上时间太赶了。
蛋糕胚切成两片，水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打发，先抹第一片，然后间我涂一层果酱，盖上第二片蛋糕，顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。
步骤 21/21
从中间放草莓，然后挤上奶油花，猕猴桃切成半圆片，贴在蛋糕侧面，再贴上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中间，再摆一个巧克力生日牌，完工。
小贴士：
关于奶油蛋糕的抹法，会单独找时间再讲的。
