步骤 1/13
牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净，找好牛肉纹理方向。
番茄炒牛肉
柠萌
12.3万+ 浏览|
5.1千+ 收藏
美食故事
清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，荤素搭配，用料简单，快手易做，适合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很爱吃哦！
怎样炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重点在挑选牛肉部位、刀功处理和腌制入味，做好这3步，牛肉怎样炒都不会老！
食用材料
牛肉
120克
大番茄
1个
生姜
适量
步骤 2/13
刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。
步骤 3/13
用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。
步骤 4/13
这是拍散前的牛肉片。
步骤 5/13
这是拍散后的牛肉片。
步骤 6/13
刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。
步骤 7/13
番茄去皮，切成小块。
步骤 8/13
油锅倒入足量的食油，烧热。
步骤 9/13
牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。
步骤 10/13
利用锅里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一点盐、糖调味。
步骤 11/13
倒入牛肉，转小火，翻炒一下。
步骤 12/13
最后加1勺开水，淋入适量生抽，翻炒均匀。
步骤 13/13
出锅，装盘。
小贴士：
1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐，都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。
