步骤 1/5
新鲜的大虾，去虾头去皮，切成不要太小的段，装入一只大碗，放入半个蛋清，一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
宫保虾球
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食用材料
大虾
200g
菠萝
70g
美人椒
1个
干辣椒
2个
花椒
20粒
姜片
2片
大蒜瓣
1个
生抽
1汤匙
香醋
1汤匙
白糖
1汤匙
麻油
半汤匙
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
白胡椒粉
1茶匙
盐
1g
蛋清
半个
步骤 2/5
调味料大合照。
将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡一刻钟。
将葱白切成小段，姜片蒜瓣切碎，美人椒盐切成小段。干辣椒切小段，去籽。
步骤 3/5
制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀，放入一边待用。
步骤 4/5
取一口炒锅，开火热锅，倒入色拉油，接着放入花椒，花椒炸至变色，关最小火，捞出花椒只留花椒油。
现在放入葱段，蒜末姜末，开大火，稍微翻炒一下，放干辣椒和美人椒，稍微煸炒一下，倒入大虾段，快速翻炒，大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火，最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
步骤 5/5
摆盘，取一些香菜或薄荷叶做装饰，上桌喽。
小贴士：
这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾，冰冻的虾仁也可以，但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的，不然会太酸。
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