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宫保虾球

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食用材料

大虾 200g 菠萝 70g 美人椒 1个 干辣椒 2个 花椒 20粒 姜片 2片 大蒜瓣 1个 生抽 1汤匙 香醋 1汤匙 白糖 1汤匙 麻油 半汤匙 料酒 1汤匙 淀粉 1汤匙 白胡椒粉 1茶匙 1g 蛋清 半个

步骤 1/5

新鲜的大虾,去虾头去皮,切成不要太小的段,装入一只大碗,放入半个蛋清,一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。

步骤 2/5

调味料大合照。 将菠萝切成小块,放入盐水中浸泡一刻钟。 将葱白切成小段,姜片蒜瓣切碎,美人椒盐切成小段。干辣椒切小段,去籽。

步骤 3/5

制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀,放入一边待用。

步骤 4/5

取一口炒锅,开火热锅,倒入色拉油,接着放入花椒,花椒炸至变色,关最小火,捞出花椒只留花椒油。 现在放入葱段,蒜末姜末,开大火,稍微翻炒一下,放干辣椒和美人椒,稍微煸炒一下,倒入大虾段,快速翻炒,大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火,最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。

步骤 5/5

摆盘,取一些香菜或薄荷叶做装饰,上桌喽。
小贴士:

这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾,冰冻的虾仁也可以,但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的,不然会太酸。

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