步骤 1/6
食材准备
香椿菜餅
张员珍
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美食故事
香椿菜被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物， 可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，
食用材料
香椿菜
100g
鸡蛋
1个
面粉
适量
腰果
6个
葱
少许
步骤 2/6
用水加适量的面粉和鸡蛋搅成糊状，稀稠适度
步骤 3/6
把香椿和葱去梗切碎，倒入面糊中
步骤 4/6
最后加入适当的坚果，如腰果，杏仁，花生等
步骤 5/6
把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。
步骤 6/6
两面烙，出锅即可食用
小贴士：
香椿菜吃前一定要用开水烫，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
