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轻盈绵密的乳酪蛋糕

夏风一起

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美食故事

在家收拾冰箱，竟然还有奶油奶酪！于是乎，在打扫完卫生后，开始了累并快乐着的折腾！

食用材料

奶油奶酪 120g 牛奶 50g 黄油 25g 鸡蛋三枚低筋粉 25g 柠檬汁或白醋几滴白糖 40g

步骤 1/22

隔水加热奶油奶酪和牛奶的混合物

步骤 2/22

搅拌搅拌搅拌

步骤 3/22

搅拌至融化顺滑，没有颗粒就可以了

步骤 4/22

隔水融化黄油

步骤 5/22

让黄油融化成液体

步骤 6/22

将黄油加入奶油奶酪和牛奶的混合物中

步骤 7/22

分离蛋黄和蛋白，鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋，这样的蛋清容易打发；同时蛋黄和蛋清一定要放在无油无水的容器中，尤其是蛋清。三个蛋黄一个一个加，分别搅拌均匀。

步骤 8/22

将第七步搅拌均匀！

步骤 9/22

筛入低筋面粉

步骤 10/22

继续搅拌搅拌搅拌，然后放入冰箱冷藏。

步骤 11/22

开始打发蛋清，因家中没有柠檬，所以用白醋几滴来代替，作用是去腥。

步骤 12/22

我的电动搅拌器是个独臂大侠，那一根不知跑哪里去了！无所谓，就受点累，多打几下哈！

步骤 13/22

先高速搅打再中速低速，白糖分三次加入。第一次可以在出现粗眼泡时然后酌情加第二次第三次。搅打至如图所示的拿起搅拌棒能出现弯钩即可。不要打过头哦！

步骤 14/22

从冷藏室拿出蛋黄奶酪糊，与打好的蛋清混合。

步骤 15/22

先去三分之一蛋清混合入蛋黄奶酪糊中，切拌，以防蛋清消泡。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋清中，再将之混合。

步骤 16/22

倒入六寸蛋糕模具中。因为我的是活体模，所以用锡纸把底部包裹好。多震几下模具，震出气泡。

步骤 17/22

将蛋糕糊放在烤盘上，倒入适量冷水。

步骤 18/22

烤箱提前预热，170度左右，具体视自家烤箱决定。将烤盘放在烤箱最底层，烘烤约1小时。

步骤 19/22

用的是水浴法烘烤，这样就要考验大家的耐心啦！

步骤 20/22

其实可以冷藏一下再吃，我是忙了一天等不及了。

步骤 21/22

配上一杯自制珍珠奶茶，完美！

步骤 22/22

喜欢这种轻盈的口感，入口即化！

小贴士：

鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋！

菜谱标签：乳酪蛋糕甜点下午茶

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