步骤 1/9
锅具中倒入适量水置炉具上逐步加热,搅拌盆放在锅具上面,倒入牛奶、奶油奶酪,通过锅具中的水蒸气隔水加热,(水加热到七八十度即可,切勿烧开)要不停的搅拌,使奶油奶酪融化成无颗粒状。加入软化好的黄油继续搅拌成光滑的糊状。
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速,如果一开始就高速搅打,那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。 砂糖要沿着盆壁渐渐加入,不要一股脑往蛋白中央一倒,要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。完美的湿性发泡可以让糕体不干不裂。