步骤 1/10
先将花蛤提前用淡盐水泡养3~4个小时，使其吐出泥沙，再用清水清洗干净;
辣炒花蛤
灰色的黎明
42.7万+ 浏览|
2.4千+ 收藏
美食故事
花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蒸煮爆炒均非常美味，价格也不贵，可以说是最物美价廉的海鲜之一了。
食用材料
花蛤
500g
小红辣椒
1个
青椒
1个
豆豉
1汤勺
生抽
1/2汤勺
蚝油
1/2汤勺
辣椒酱
1/2汤勺
砂糖
1/2茶勺
胡椒粉
1/4茶勺
料酒
1茶勺
水
4汤勺
姜丝蒜末
适量
步骤 2/10
锅中水烧开，放入花蛤氽烫至开壳即可;
步骤 3/10
将花蛤捞出，用流水冲洗一下，这样才能将泥沙彻底洗净，(别跟我说什么焯水冲洗会失去鲜味，这花蛤光靠淡盐水泡养泥沙还是吐不净的，只要有一个吐不净，就能坏掉一整锅);
步骤 4/10
姜切丝，蒜切末，青椒切块，红椒切细条，准备一个小碗，将生抽、蚝油、辣椒酱、砂糖、胡椒粉和料酒放入小碗，再加入4汤勺清水，调成料汁备用;
步骤 5/10
锅中油烧热，放入豆豉和蒜末炒出香味;
步骤 6/10
再放入红椒丝和姜丝翻炒出味;
步骤 7/10
放入花蛤;
步骤 8/10
倒入调好的料汁，大火快速翻炒几下;
步骤 9/10
再放入青椒翻炒几下，即可出锅。
步骤 10/10
我用是那种厨房用的量勺，很多超市都有卖，1汤勺=15ml，1茶勺=5ml
小贴士：
花蛤买回来要用淡盐水泡养几小时，才能让其吐出泥沙;氽烫花蛤使之张口，翻炒时能更加入味，不过氽烫时间不要太长，氽至刚张口即可捞出;调料最好提前调好，减少花蛤呆在锅里的时间，炒时要用大火快炒，，以免炒太久肉质发硬掉下壳。
