步骤 1/12
准备好青蟹，让其在加了盐的清水中充分浸泡一下，绳子先不要解开；
花椒焗青蟹
女王范儿阿婧
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美食故事
最近，秋风起，牛田洋的青蟹又到了收获的季节，这里的青蟹以个大、肉甜、味甘、膏香而深受热捧。朋友家养殖的青蟹也可以上市了，国庆放假时，我是不是得组织老友们去吃青蟹，什么都不用准备，就复刻一道张新民老师的“花椒焗青蟹”，能喝酒的喝点小酒，喝不了酒的喝点姜茶，拉拉家常吐吐槽，向往一下退休后抱团养老的生活。这样的聚会应该比正儿八经地做一餐饭，更受朋友的喜欢，最后每人就着小菜来一碗砂锅白粥管饱。
为了这一
食用材料
青蟹
3只
姜
1块
葱
1把
花椒
1茶匙
盐
3g
凉开水
50g
食用油
20g
步骤 2/12
取一筷子，插在螃蟹两眼间，并顺势稍微往外翻，螃蟹呈假死状态；
步骤 3/12
用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下，再把绳子去除，然后将外壳剥开，用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用；
步骤 4/12
姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱段，花椒备好，盐加入凉开水中搅拌均匀待用；
步骤 5/12
热油，下姜丝，炒出香味；
步骤 6/12
加入葱段，小火炒出香味后；
步骤 7/12
姜丝与葱丝盛起，下花椒；
步骤 8/12
花椒炒出香味后，盛起不要，原锅摆放好青蟹；
步骤 9/12
转中大火，均匀地撒上盐水；
步骤 10/12
盖上盖子，焖5分钟；
步骤 11/12
掀开锅盖。
步骤 12/12
装盘，加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰
小贴士：
处理螃蟹时，用筷子插入,据说这样处理的螃蟹虽呈假死状,但肉质仍可维持鲜活时的鲜美Q弹状态，反正我觉得这样处理后螃蟹很容易处理，不用担心被螃蟹的大爪子弄到。 螃蟹要煮的好吃，一是食材本身的质地，二是处理时一定要将螃蟹处理得干干净净，吃起来才不会有其他的味道。 吃螃蟹喝点小酒或者是姜茶，可以中和一下螃蟹的寒凉，用姜、葱与花椒来自作为佐料，除了追求口感也有讲究膳食搭配的作用。
