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轻乳酪蛋糕

凰

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美食故事

俗话说得好，芝士就是力量。芝士控们怎么能错过这款轻芝士蛋糕呢？

食用材料

奶油奶酪 125克牛奶 80克黄油 20克蛋黄 3个低筋面粉 15克蛋白 3个白糖 50克玉米淀粉 10克

步骤 1/16

牛奶和奶油奶酪倒入碗里隔水加热。烤箱上下火140度预热。

步骤 2/16

分离好蛋清和蛋黄。容器保证无油无水

步骤 3/16

不断的搅拌奶油奶酪至糊化，加入黄油继续搅拌

步骤 4/16

黄油融化后加入蛋黄。蛋黄一个一个的加入，每一个都搅拌均匀后再加入下一个。

步骤 5/16

芝士糊离水，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入

步骤 6/16

芝士糊搅拌均匀至无粉的状态，放入冰箱冷藏备用

步骤 7/16

开动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，一次性加入细砂糖，继续高速打发至湿性发泡。

步骤 8/16

打至大弯勾状态即可。蛋白霜打至这个状态就可以了，太硬容易开裂

步骤 9/16

将冷藏的芝士糊取出，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。切记不要划圈以免消泡。

步骤 10/16

混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

步骤 11/16

蛋糕糊倒入模具78分满。轻轻晃动模具，使蛋糕糊表面均匀。

步骤 12/16

取一个烤盘倒入温水，芝士模具放入烤盘，水没过模具一半左右。烤盘放入烤箱底层，将温度调至上下火130度烤90分钟。

步骤 13/16

烤好后不要立刻取出蛋糕，在烤箱里闷30分钟左右取出。冷却的蛋糕会回缩离模。完全晾凉后倒扣脱模。放冰箱冷藏4小时再吃口感最佳哦。

步骤 14/16

表面没有开裂，没有塌腰，一个完美的乳酪蛋糕就做好了。

步骤 15/16

切开也没有布丁层哦。

步骤 16/16

美味

小贴士：

1隔水加热奶油奶酪时要时刻关注水温，水温差不多时要及时离火。 2芝士糊要有浓稠度才可以。刚做好的芝士糊温度有点高不稠，放冰箱冷藏一会就会浓稠了。 3奶油奶酪我用的kiri的，糊化没有颗粒。如果其他品牌有颗粒可以过筛一次。

菜谱标签：烤下午茶蛋糕甜冰箱大众人群

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