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糯米果商业版做法,比例精准到克,软糯拉丝非常好吃

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美食故事

相信很多朋友都吃过糯米果,糯米果香甜软糯又好吃,但是会做的却没有几个人,那是因为糯米果有很高的商业价值,这个小吃能为我们带来丰厚的收益,商业版糯米果的学习费用高达几千元,所以学习这项小吃和会做这个小吃的人少之又少。

食用材料

干磨糯米粉 500g 自来水 260g 糖粉 150g 可丝达馅料 适量 果酱 适量 麦脆片 适量 粒粒脆 适量 果味粉 适量 饼干碎 适量 红蜜豆 适量 椰蓉 适量 果蔬粉 适量

步骤 1/5

我们先准备一个电子秤,把盆子放上去,按清零或去皮,把盆子的重量去掉,然后往盆子里面倒干磨糯米粉500g

步骤 2/5

糯米粉倒好后,我们往糯米粉里面加水,准备260ml的水,分三次加入到糯米粉之中,每加一次水就用手去把它揉均匀,揉成面絮的小颗粒状,面的颗粒越小越好蒸,500g的糯米粉蒸10分钟就可以出锅,蒸的时候要把面先放在蒸布上,然后在放到锅里面去蒸。

步骤 3/5

蒸好之后我们把面拿出来放到盆里,然后戴一个厚点的手套,面刚出锅就揉,一定要趁热揉面,揉面的时候给手套抹点食用油(抹油不粘面),趁热揉一分钟之后,我们就开始加糖粉(没有糖粉可以用绵白糖代替)最好用糖粉,糖粉比较好揉,500g糯米粉要加150g的糖粉,把150g糖粉,趁热均匀的揉到面里。

步骤 4/5

糖粉揉匀之后,我们进行第二次加水,第二次加水170克,一定要纯净水(热水),二次加热水揉面做出的糯米果软糯拉丝,而且还不黏牙,如果不喜欢软糯拉丝的,用烧开放凉的纯净水就可以了,这里说一下为什么要用纯净水,因为纯净水没有碱,把170克的纯净水揉到面中,揉的过程中面团会散开,面团散开不要怕,不要以为失败了,面团散开是正常的,我们只要一直揉,把水揉到面中,再次揉成光滑的面团。

步骤 5/5

揉成面团之后不要停,我们继续揉面,揉20分钟至30分钟,这个过程不要偷懒,面越揉越软,越揉越劲道,如果偷懒不好好揉面,面就会硬非常的难吃,面揉好之后,我们用保鲜膜把面包起来,开始醒面,最少醒面两个小时,也可以醒面一个晚上,面醒好之后,用的时候揉两分钟就可以直接包馅料了,包馅料的时候把糯米果的皮揉圆压扁,直接把馅料与果酱挤到糯米果皮中间,然后把皮拉长,包到一起揉圆,之后在糯米果的外面,我们可以裹上碎碎片或饼干碎或椰蓉或果味粉都可以。
小贴士:

糯米粉要用干磨糯米粉,二次加水要用纯净水(热水) 如果做出来的糯米果不成形,二次加水的时候少放点水就可以了,二次加水很重要,水少糯米果会硬,水多糯米果会太软不成形。

糯米果

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