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好吃不难做—古法蒸桂鱼

源若懿

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美食故事

古法蒸桂鱼，也有叫做麒麟蒸桂鱼。当然，鱼种类不局限于桂鱼，适合蒸的鱼类也都适合这道菜。起精髓就是火腿与香菇（竹笙）。传说是宫廷菜，是不是真的不知道，不过确实好吃。这道菜没啥难度，不会片鱼可以让鱼摊师傅帮忙片好，跟他说你要做水煮鱼就行。

食用材料

桂花鱼 400g 香菇 5朵金华火腿中方 10片盐 2克糖 2克生粉半勺花生油适量姜一小块，切丝花雕酒一勺蒸鱼豉油一勺

步骤 1/12

桂花鱼杀好，准备片鱼肉

步骤 2/12

片成这样。不会操作的话上网搜索一下日本料理的片生鱼片的方法就懂了。关键刀要锋利。

步骤 3/12

片好后，鱼肉切厚片。

步骤 4/12

依次加入盐、糖、花雕酒，充分拌匀。然后放入半勺生粉，拌匀。最后加入小半勺食用油，拌匀。

步骤 5/12

金华火腿中方切薄片。由于火腿很咸，所以需要蒸20分钟，降低咸度。

步骤 6/12

香菇切厚片。

步骤 7/12

火腿片蒸好后拿出来开始摆盘。鱼肉放最下面，然后一片火腿一片香菇。这样摆满。

步骤 8/12

撒上姜丝，入蒸箱蒸10分钟。

步骤 9/12

出蒸箱，倒掉盘里的汁水。

步骤 10/12

淋上蒸鱼豉油

步骤 11/12

烧适量食用油

步骤 12/12

淋上油。开吃！

小贴士：

1、火腿很咸，切记先蒸20分钟。 2、不要用腊肉替代火腿，咸肉可能可以，但是味道要逊色很多。 3、各地的火腿都可以用来做这道菜，比如云南的、安徽的火腿都可以，只要是火腿就可以。腊肉不行。 4、蒸箱由于需要2-3分钟才开始冒出大量蒸汽，所以蒸10分钟。如果是燃气炉上蒸锅，一般都是等水烧开再蒸，因此蒸7-8分钟即可。

菜谱标签：鳜鱼家常清蒸

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