步骤 1/15
准备材料，臭鳜鱼洗净（主要是用清水冲洗内外），香葱葱白姜蒜切末，蒜薹二荆条切小段，干辣椒掰碎，猪肥肉切丁。
香辣臭鳜鱼，一道需要戴口罩做的菜
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美食故事
我个人一直比较喜欢吃臭鳜鱼，最近正好在网上看到，有卖生鲜的，就买了一条。打开包装的一瞬间，就感觉头一晕这味道是真的冲啊，怕臭味的请务必戴口罩做这道菜。
食用材料
臭鳜鱼
1条
猪肥肉
一小块
蒜薹
4根
香葱
3根
蒜瓣
5个
姜
4片
二荆条
1根
干辣椒
3个
郫县豆瓣
1勺
生抽
1勺
老抽
半勺
白糖
2勺
料酒
1勺
步骤 2/15
用厨房纸仔细擦净鱼两面的水分，热锅后关小火，加入植物油和臭鳜鱼。煎鱼要用热锅凉油，小火慢煎，也可以在鱼两面扑上干面粉，口感会更好，我嫌麻烦就没做。
步骤 3/15
煎到鱼皮收紧，鱼肉变色，鱼8成熟，我这里煎了大概5分钟左右，记得反面。自己在家做，不要怕卖相不好，毕竟咱们大多数也没颠锅正好给鱼反面的手艺。
步骤 4/15
锅中留很少的底油，继续小火慢煎猪肥肉，把肥油都炼出来。
步骤 5/15
油渣取出待用，也可以自己用来炒青菜。
步骤 6/15
开大火爆香葱姜蒜辣椒。
步骤 7/15
转中小火，下入豆瓣酱，炒出红油。（郫县豆瓣的口味会略有差异，我这个比较咸，所以放的少）
步骤 8/15
加入开水，水量至少要能没过鱼一面。加料酒去腥，生抽白糖调味，老抽上色。
步骤 9/15
下鱼。
步骤 10/15
煮的过程中用勺子把下面的汤汁浇到鱼身上，每2分钟翻个面，等到鱼入味。
步骤 11/15
把鱼取出装盘。
步骤 12/15
大火煮开汤汁
步骤 13/15
下入蒜薹和二荆条，大火收汁到汤汁浓稠。由于用了猪油，汤会变得浓稠，就不需要勾芡了。当然喜欢勾芡的也可以加一步。
步骤 14/15
浇上汤汁，就可以上菜啦，
步骤 15/15
鱼肉嫩滑，伴有特别的香味，喜欢的人肯定会欲罢不能的。
小贴士：
1.不需要加盐，臭鳜鱼本来就有咸味。 2.郫县豆瓣也是有人不爱吃，喜欢酱香的，可以试下豆瓣酱，也可以试一下豆豉。
