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网红新宠/Fluff焦糖棉花糖双层北海道芝士蛋糕

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美食故事

初拿到Fluff棉花糖，并没有很惊艳，但是打开之后淡淡的焦糖味吸引了我！浅尝一口，细腻丝滑的口感与普通的棉花糖完全不同，好似奶油般顺滑。所以我想用它来做一些甜品！于是乎焦糖北海道双层芝士孕育而出！

食用材料

全蛋 150g 糖 100g 黄油 26g 牛奶 10g Fulff焦糖棉花糖 40g 低粉 100g 奶油奶酪 168g 砂糖 50g 低粉 6g 淡奶油 36g 鸡蛋 72g Fulff焦糖棉花糖 30g 马斯卡彭芝士 75g 蛋黄 24g 饮用水 31g 糖 30g 吉利丁片 7g 淡奶油 180g Fluff焦糖棉花糖 30g 朗姆酒适量

步骤 1/28

这款蛋糕层次较多，制作相对来说比较复杂！首先我们需要制作一个6寸海绵蛋糕！将鸡蛋打散，黄油、牛奶和棉花糖一起隔热水融化备用。低粉过筛两遍，烤箱180度预热

步骤 2/28

Fluff焦糖棉花糖是半液体状的所以需要隔热水融化这样才能和蛋黄液融合。并且棉花糖和黄油及牛奶要保持室温

步骤 3/28

将打散的鸡蛋砂糖搅拌均匀，再将打蛋盆做热水里搅拌。当鸡蛋温度达到40度左右时，停止加热，拿出打蛋盆。

步骤 4/28

鸡蛋加糖隔热水搅打

步骤 5/28

之后改用手持打蛋器继续打发全蛋，此时需要高速打发

步骤 6/28

打发的时候朝一个搅打，

步骤 7/28

约20分钟后蛋黄糊开始变得比较粘稠细腻，此时需要继续打发

步骤 8/28

当提起打蛋头，蛋黄糊会慢慢滴落，然后是改用低速打发一会！

步骤 9/28

成功的蛋黄糊应该是富有光泽，可以画8字如果15秒不会消失即可

步骤 10/28

将过筛好的低粉慢慢的倒入蛋黄糊里，刮板从2点钟方向切入，翻拌到8点钟的位置，同时左手逆时针转动打蛋盆。如此往复大约30次，直到看不见低粉即可。

步骤 11/28

注意翻拌手法一定要轻，而且要快。

步骤 12/28

最后将事先融化好的牛奶黄油棉花糖溶液慢慢倒入蛋糕糊中，按刚刚的方式继续翻拌均匀。此时更要注意手法，比较容易消泡。翻拌到蛋糕糊细腻的状态。此时的蛋糕糊应该是轻盈富有光泽的。如果出现很多气泡就说明消泡了。

步骤 13/28

最后倒入模具中，轻敲一下震出气泡，然后放入烤箱参考温度170度烤约50分钟。每个烤箱温差都不一样，所以仅供参考！因为加入了棉花糖所以成品很湿润而且没有蛋腥味！

步骤 14/28

等蛋糕放凉就可以做第二部芝士部分，需要用到奶油奶酪，棉花糖等材料。烤箱预热

步骤 15/28

现将淡奶油和棉花糖隔热水加热拌匀，鸡蛋打散

步骤 16/28

奶油奶酪加糖隔热水软化。注意不要变成水

步骤 17/28

逐一分次加入鸡蛋和奶油棉花糖溶液。每一次都要拌匀再加一下。

步骤 18/28

加入低粉搅拌均匀，这一步可以过筛一下

步骤 19/28

将蛋糕切一片下来放入模具中，我用的是5寸加高活底模，也可以用慕斯圈那就得包锡纸

步骤 20/28

将芝士糊倒入模具中入烤箱，170度约烤25分钟，注意不要烤熟了，表面不流动，内部不是很稀就行！烤好后放凉入冰箱冷藏

步骤 21/28

开始做第三层的马斯卡彭奶酪部分，首先将芝士隔水软化，吉利丁片冷水泡软放冰箱备用

步骤 22/28

棉花糖隔水融化备用

步骤 23/28

将蛋黄加糖搅拌均，加入饮用水并在锅里个热水加热，并不断的搅拌，目的是给蛋黄杀菌，所以不要过热导致鸡蛋变蛋花！加热到80度左右即可拿出来，加入软化好的马斯卡彭芝士搅拌均匀

步骤 24/28

拿出泡好吉利丁片，拧干水分放进热的芝士糊中搅拌均匀

步骤 25/28

淡奶油和棉花糖一起打发到7，8分程度，然后和拌好的蛋黄芝士糊一起拌匀。注意是切拌的手法！最后的成品非常细腻。倒入刚刚的模具中，继续冷藏至少5个小时

步骤 26/28

我是头一天做好第二天装饰，脱模后稍微热一下蛋糕体，目的是好粘住外层的蛋糕屑。

步骤 27/28

将多余的蛋糕冷冻至硬后放料理机中打碎，然后装饰在蛋糕外层，这样就完成啦

步骤 28/28

切开看看里面的组织很细腻，口感像冰淇淋一样，而且芝士味超浓郁！

小贴士：

我的模具是5寸加高的，可以换算成普通6寸慕斯圈。在制作过程中每一个细节都要注意，要制作出口感细腻光滑的芝士蛋糕要注意以下几个方面第一，奶酪和芝士要隔热水软化到很细腻的状态，但是不能变成水。第二芝士糊的制作不要用打蛋器高速搅拌，这样很容易形成大气泡，建议手动搅拌。第二，半熟芝士一定不能烤成蛋糕那么硬，但也不能像水那么稀，一定要看状态。第三，外层的马斯卡彭芝士制作时，蛋黄不能温度过高或过低，这样吉利丁不好融化，淡奶油不能打的太稀了，不然成品不易定型，当然这也跟吉利丁的量有关！外层的蛋糕屑不是很好放要小心一点。啰啰嗦嗦说了一大堆把我制作过层中的心得都说到啦！大家快来动手做吧！

菜谱标签：下午茶冰箱烘焙甜焦糖味烤箱

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